現在的市面上大大小小的商品都是真空包裝了，這樣可以讓我們的食品遠離空氣中的微生物從而延緩保質時長。但是只要真空包裝就可以安心了嗎？事實上，就算是在真空包裝了也不能直接認定食品安全，因為包裝食品的真空袋會受到各種因素的影響，任何一個環節的不規范都會導致我們的食品安全問題。食品即使真空袋密封了，也是需要殺菌的，特別是一些容易壞的就更需要冷藏了。

我們需要知道不管什么時候，容易壞的、低溫保存的食物即使是在真空包裝后也是需要冷藏的，因為真空包裝不可能代替冷藏冷凍。真空包裝的意思就是我們把產品放進密封袋里，然后抽空其中的空氣，使其于空氣分離這樣保證產品在真空條件下長時間儲存。

抽去空氣是為了抑制細菌，真空包裝后，袋內沒有了氧氣，這也就遠離了我們食品接觸到氧氣后導致食物壞掉。食品中帶的微生物沒有空氣就無法生長繁殖，所以當我們的包裝內氧氣非常非常少時，微生物就很難繁殖生長，可以高效的阻抑微生物發展。從而食物得到長時間的保質。

那么我們需要讓產品進行冷藏更是需要進行殺菌步驟的，因為有的菌也會無恙繁殖的，我們對于包裝袋加熱殺菌時，需要去控制好殺菌時間和溫度。我們需要防止由于過高的溫度導致包裝碎裂。我們對于肉類等不定型的食品需要抽至完全真空，避免留下的氣體破壞食物導致發霉。